曾于馨/台北報導
臺灣餐飲加速走向國際，從嘉義沙鍋魚頭的招牌醬料，到源自臺東、在臺北永康街打響名號的豆花品牌，業者正以商品輸出、海外通路及跨國展店等不同方式走向國際。經濟部商業發展署推動「人進、品出、店出」三大策略，一方面吸引國際旅客來臺體驗飲食文化，另一方面協助業者開發零售商品、拓展海外通路及建立跨境經營模式
目前相關輔導成果已涵蓋68個餐飲品牌、415項產品，布局12個國家、進入298個通路，讓臺灣味不再受限於單一店面，也為餐飲業開拓更多國際商機。
餐飲年營收達1兆674億元 美食成吸引國際旅客重要因素
臺灣餐飲業2025年營業額達新臺幣1兆674億元，較前一年成長2.9%；同年來臺旅客約857萬人次。除了自然景觀及人文體驗，特色美食也是國際旅客認識臺灣的重要途徑。
商業署因此從旅客來臺消費、餐飲商品進入海外通路，以及品牌跨境經營三個方向著手，發展「人進、品出、店出」三大策略。
「人進」著重提升餐廳的雙語資訊、服務流程及國際旅客接待體驗；「品出」協助業者將招牌料理開發成適合量產、保存及銷售的商品；「店出」則針對品牌跨國經營所需的標準流程、合作模式及市場調整提供輔導。
建立「5香26味」 讓國際市場讀懂臺灣料理
臺灣料理種類多元，背後也包含不同地域、族群與生活文化，但要向國際消費者說明「臺灣味」，不能只停留在夜市小吃或單一代表菜色。
為建立更清楚的風味脈絡，商業署彙整出「5香26味」臺灣味譜，以油香、醬香、酵香、辛香及料香為五大主軸，梳理臺灣料理的香氣來源與味覺特色，讓臺菜更容易被理解、介紹及推廣。
近年舉辦的「臺灣味」主題競賽、麻油料理擂台、鍋物嘉年華及盒餐節，也將傳統宴席菜、地方鍋物及日常盒餐納入推廣，從不同餐飲情境發掘具有臺灣特色的料理與品牌。
2025年麻油料理擂台中，山海樓以「麻油雞米糕」獲得銀牌，將黑麻油、臺灣放養古早雞與糯米結合，把冬令進補及宴席料理的飲食記憶，轉化為兼具傳統底蘊與精緻呈現的臺菜。
山海樓重現臺灣筵席 從一道菜認識風土文化
在吸引旅客走入臺灣餐廳的「人進」策略中，經典臺菜餐廳山海樓是代表案例之一。餐廳以在地食材、傳統手路菜及臺灣筵席文化為核心，重新呈現早期大稻埕酒樓的宴客風貌，並連續7年獲得米其林一星肯定。
山海樓主廚蕭勝章觀察，國際旅客品嘗臺菜時，在意味道之外，也常主動詢問食材來源、料理方式，以及菜色與臺灣生活文化之間的關係。
透過菜色設計及用餐解說，一頓飯也能成為旅客認識臺灣歷史、物產與人情風土的入口，進一步突破外界對臺灣美食只有夜市小吃的單一印象。
林聰明招牌沙茶變身商品 進軍美加澳市場
餐飲品牌跨出既有市場，不一定要先在海外開店。嘉義知名品牌林聰明沙鍋魚頭選擇將店內招牌風味商品化，推出「林聰明醬」及相關調理產品，把原本必須到店品嘗的沙茶滋味，轉化為可保存、運輸及進入零售通路的商品。
經過配方開發、市場測試與通路合作，相關產品除了在臺灣販售，也已銷往美國、加拿大及澳洲。品牌在國內的通路合作供應量，已從單瓶零售擴大至以噸計算；海外市場也爭取到貨櫃型訂單，顯示地方餐飲可藉由商品化突破實體店面的地域限制。
目前臺灣輸出海外的餐飲商品已不限於醬料，也包括火鍋湯底、滷肉調理包、佛跳牆、粥品、麵食、茶飲及糕點等。海外消費者即使沒有造訪臺灣，也能透過當地通路接觸不同類型的臺灣料理。
臺東起家山海豆花 從永康街走向日韓港
「店出」面對的是另一種跨境挑戰。品牌前往不同國家發展，除了保留原有特色，也必須因應當地消費習慣、食品規範、原料取得及營運成本。
山海豆花最初源自臺東，之後在臺北永康街拓展市場並累積知名度，再透過品牌合作及海外經營模式，陸續前進香港、日本及韓國，將臺灣傳統甜品帶進不同市場。
品牌跨出臺灣後，仍以豆香、口感及製作工藝為核心，同時依照各地飲食習慣調整風味與品項組合，並建立標準化作業流程，降低不同市場之間的品質差異。
進入韓國市場時，業者必須配合當地對食品添加物及防腐劑的規範，包心粉圓、花生等原料也須完成相關檢驗。經過配方、運輸及作業流程調整後，山海豆花進駐首爾百貨快閃營運，據業者分享，單日營業額曾達80萬至100萬韓元。
品牌目前也規劃於2027年3月前往英國倫敦展店，若計畫順利落地，海外市場將由亞洲進一步延伸至歐洲。
品牌出海不能照搬臺灣經驗 法規與合作模式皆為關鍵
餐飲品牌走向國際，並非將臺灣既有的產品及經營方式原封不動搬到海外。各國對食品成分、添加物、標示、保存方式及輸入程序各有規定；在營運層面，也必須評估直營、授權、代理或與當地業者合作等不同模式。
商業署透過市場調查、商品測試、國際商談及通路媒合，協助業者提前了解目標市場的進入門檻，再依照當地條件調整產品、流程及合作方式，降低品牌自行摸索所需的時間與成本。
目前相關輔導成果已涵蓋68個品牌、415項產品，布局12個國家、進入298個通路，類型橫跨臺菜、鍋物、燒肉、甜品、調理食品及特色醬料，逐步擴大臺灣餐飲的國際市場版圖。
下半年聚焦「琥珀油香」 邀海外通路商來臺洽談
商業署下半年將舉辦「臺灣味：琥珀油香競賽」，以臺灣料理中常見的油蔥為主題，透過煸製溫度、香氣表現及料理應用，發掘具有地方特色及市場潛力的作品。
後續也將持續協助餐飲業者導入雙語菜單、優化服務流程及國際旅客接待措施，並邀請海外通路商來臺參與商談，尋找產品採購、品牌合作及市場拓展機會。
從國際旅客來臺品嘗一頓飯，到海外消費者在當地買到一瓶醬，再到臺灣餐飲品牌進入異國市場，臺灣美食正透過不同商業模式跨越地域限制。當料理背後的食材、技法與文化被更多人看見，臺灣味也有機會從旅遊記憶，進一步成為具備長期市場價值的產業品牌。
相關資訊可至「商業發展署－關心商業大小事」及「臺灣美食」Facebook粉絲專頁查詢。