記者褚曉霖/綜合報導
新鮮、滋味飽滿、順應季節的蔬果 ，是來自於大自然的餽贈 ，而化為餐桌上隨手可及 又令人激賞的美食 。礁溪山形閣溫泉飯店 –「農場到餐桌」的美食 ，是強調使用當地食材 ，短鏈供應 ，並結合餐飲創意與永續理念 ，來打造具有地方特色與文化深 度的料理 。這樣的飲食方式不僅提升食物的鮮度與品質 ，還能支持當地農業與經濟 ，同時降低碳足跡，越來越受到大家的重視與青睞 。
義大利卡布里沙拉(Caprese Salad)
這是一道經典的義大利冷盤沙拉。交錯排列的礁溪番茄與球狀莫札瑞拉
起司再加入新鮮羅勒葉，讓每一片起司與番茄都有三星鄉水耕生菜
相伴。均勻淋上特級初榨橄欖油，增添食材風味。撒上適量海鹽與黑
胡椒，提升味道層次。淋上巴薩米克醋，增加濃郁的酸甜風味。再加上
現做的青醬，讓每一口都更加香濃迷人。這道沙拉起源於義大利的卡布
里島，以紅、白、綠三色呼應義大利國旗，是一道既簡單又美味的
料理。卡布里沙拉可搭配義大利麵包、帕瑪火腿或紅酒，風味更佳！
讓味蕾瞬間飛往義大利，經典的清新美味，這就是卡布里沙拉的魅力。
阿爾薩斯伊比利上蓋肉烤薄餅
這是一道充滿濃厚鄉土風味的阿爾薩斯特色料理。Flammekueche（又稱
「火焰烤餅」）的製作方法並不複雜，使用桿得極薄的發酵麵皮，放入高溫
烤爐中快速炙烤而成。餅皮酥脆帶有炭火香氣，令人食指大動。傳統餡料
結合了伊比利上蓋肉、香甜的焦糖洋蔥與酸奶醬，並結合到礁溪鄉法國
香芹及蝦夷蔥並撒上碎乳酪，創造出鹹香與濃郁奶香交織的層次清爽
口感。無論作為主食或開胃菜都非常合適，在阿爾薩斯當地，更是搭配
啤酒的經典選擇，是一道值得細細品味的傳統佳餚。
白銀虹鱒佐番茄沙沙
新鮮、微酸的風味，是這道秘魯名菜最大的吸引力。有別於日本刺身注重
原汁原味，這道南美州特色菜，選用宜蘭在地食材，結合在地養殖的優質
魚產，讓您品嚐到最道地的宜蘭風味。白銀虹鱒是宜蘭員山鄉的特色
養殖魚種，肉質細嫩、油脂豐富，口感鮮甜，沒有土味。佐以自製的
番茄莎莎，以新鮮牛番茄、洋蔥、香菜、青檸檬汁等調製而成，酸甜
清爽，襯托出虹鱒的鮮美，同時達到開胃的效果。搭配鹽麴昆布，三星鄉
所製成青蔥油和檸檬皮等，最後灑上新鮮研磨的黑胡椒一起享用，透過
簡單的烹調方式，讓您在品嚐美食的同時，也能感受到宜蘭的好山好水。
宜蘭放牧盤克夏巧克力戰斧黑豬
採用噶瑪蘭在地食材盤克夏豬又稱「巧克力豬」，巧克力豬在飼養過程
除了原本的穀物草飼，還額外添加巧克力，讓每頭豬的心情更好，油脂
更香甜。從外觀上看不到里肌中的油花，但經過烹煮過後，可以嚐到
深藏在裡面的細微油脂分佈，再將表面以奶油與香料一起煎成焦糖色，
讓豬肉保有柔嫩多汁的口感，卻又帶有特殊焦香。搭配由雞骨濃縮肉汁
加入苦味巧克力所結合醬汁，意境有趣之外，吃來調味不複雜，卻很
有層次。咬進口中肉質細嫩、濃郁甘美、奶香充盈口腔，美味程度
不亞於西班牙伊比利黑豬。
山形閣早餐 : 重質量營養的 [ 生滾濃厚龍蝦粥 ]
龍蝦粥的精華來自層層疊加的海味湯底。主廚巧妙運用龍蝦殼、生
螃蟹、白蝦及魚骨一同翻炒，釋放濃郁焦香的海鮮風味，接著加入
乾瑤柱等珍貴食材，慢火熬煮 3 至 4 小時，萃取出鮮甜醇厚的湯頭。
起鍋前，特選礁溪絲瓜與多種蔬菜，增添層次與鮮甜度，使風味更顯
細緻。最後，倒入金黃酥炸雞蛋，搭配滾燙細緻的米粥，瞬間激發
迷人香氣。生滾濃厚龍蝦粥口感香濃、鮮甜美味，粥底完美吸收龍蝦
的鮮味，滑順濃稠，帶有獨特的海鮮鮮香。生滾的料理手法讓龍蝦肉
保持細膩滑嫩，與米湯完美融合，綻放出豐富的海味層次，是一道
高級且令人回味無窮的美味粥品。入口鮮甜濃郁，讓人忍不住一口
接一口，停不下來！吃過一次，就回不去了！
山友拉麵 : 濃郁鮮味的 [ 無敵炙燒鮮蝦拉麵 ]
採用滿滿十隻在地壯圍鮮蝦，炙燒過的鮮蝦，帶著濃郁的鮮味和炙烤焦
香，加入參巴醬增添滑順香氣，搭配十小時精練的豚骨湯頭及Q 彈的
麵條，讓湯頭的尾韻多了一個層次，鮮味在嘴裡持久不散，是鮮蝦控
不能錯過的美味。
6月早餐新亮點 : 南洋咖哩龍蝦叻沙米粉
這道料理以濃郁的南洋叻沙湯底為靈魂，加入爐烤蝦頭高湯與椰奶調和
成湯底，將椰奶的香醇與蝦膏、香料交織，展現出馬來西亞娘惹料理的
靈魂氣息。主角是整尾現煮龍蝦，肉質緊實鮮甜，與吸飽湯汁的米粉
共舞。整體風味層次豐富，辛香不嗆、辣中帶甜、椰香溫潤，湯濃料
足，綻放出豐富的海味層次。是一道視覺與味覺雙重享受的南洋風海鮮麵。
詳情請參閱礁溪山形閣溫泉飯店官網: http://WWW.YAMAGATAKAKU.COM.TW
圖片提供：礁溪山形閣溫泉飯店。